Black Angus. Nel 1995 a Louisville, nel Kentucky, venne fondata la Creekstone Farms con l'obiettivo di fornire una qualità superiore di carne di manzo per soddisfare i palati più esigenti. Da questi pascoli proviene la pregiata Black Angus offerta ai nostri clienti, con incrocio genetico garantito. Questi bovini devono essere nutriti fin dalla nascita con un regime 100% vegetariano, a base di granturco. Le pregiate carni di Black Angus vendute da La Braciola non ricevono alcun promotore della crescita o altri additivi: il programma TRUSTMARK controlla attentamente i bovini dalla nascita fino all’arrivo nei pascoli; l'allevamento è certificato dalla USDA, la quale richiede di sottoporre i bovini a controlli molto severi. Scegliendo il manzo genuino Black Angus della Creekstone Farms, vogliamo offrire ai nostri clienti un prodotto naturale di alta qualità.
Cos'è il Churrasco? E' un tipico metodo di cottura sud americano che ha origini in Brasile, praticato nell'antichità dal popolo Gaùchos.
Lo praticavano asportando dei tocchi di carne e arrostendoli all'interno di buche praticate sul terreno, utilizzando le ceneri per condire la carne stessa. Solo successivamente questo rito è stato perfezionato, giungendo sulle nostre tavole come il churrasco che troviamo attualmente nelle "churrascarias", aggiungendo altre specialità di carne all'utilizzo di sola carne bovina.
Il churrasco moderno è un piatto tipico a base di carne cotta su spiedoni alla brace con sale grosso. Per prepararlo possono essere utilizzati i più svariati tagli di carne, dal pollo al manzo, dal maiale alla pecora. Il particolare sapore misto tra la classica grigliata di carne e un leggero sapore di affumicato è dato dalla cottura particolarmente alta, ad almeno 50 cm dalla brace. Nel churrasco rodizio viene servita direttamente sul piatto con i tipici spiedoni tagliandone dei pezzi con il coltello. I tagli più conosciuti sono: picanha (codino di manzo generalmente usato per la tagliata), costela de boi (puntine di manzo), maminha (spinacino di manzo), lombinho (lonza di maiale), fraldinha, filet mignon con queijo, costela de porco, cupim, picanha con alho, grango, linguica, javali, picanha suina.